Mixer les légumes

• Mixer ou râper la tomate et l'oignon.
• Faire de même avec les gousses d'ail.

Assaisonner la base

• Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre, le cumin, le gingembre, le piment et le curcuma.

Cuire le tajine

• Mettre le tajine sur le feu.
• Ajouter la coriandre et le coulis de tomates.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit bien fondue.

Ajouter les œufs

• Casser les œufs sur la sauce en fin de cuisson.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris.

Dresser et servir

• Parsemer de coriandre fraîche pour la déco.
• Servir bien chaud avec du pain.