Mariner la viande

• Mélanger le curcuma, le cumin, le gingembre, le ras el hanout, le paprika, le sel et le poivre.
• Enrober les morceaux de viande et laisser mariner.

Saisir la viande

• Chauffer l'huile et le beurre clarifié dans une poêle bien chaude.
• Saisir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Les retourner et les laisser cuire de l'autre côté.

Ajouter ail, oignon et miel

• Ajouter l'ail et les oignons.
• Mélanger, puis ajouter le miel.
• Couvrir et laisser cuire sur feu moyen.

Mouiller et mijoter

• Rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Ajouter le safran dilué et de l'eau à hauteur de la viande.
• Laisser cuire à couvert sur feu doux.

Ajouter les carottes

• Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson.

Ajouter les pommes de terre

• Ajouter les pommes de terre et laisser cuire.

Finir et servir

• En toute fin de cuisson, ajouter le persil frais ciselé.
• Servir bien chaud.