Préparer la kefta

• Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé, l'ail écrasé, la coriandre et le persil ciselés.
• Assaisonner avec le cumin, le paprika, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre.
• Bien pétrir le mélange puis former des boulettes de kefta.

Préparer la sauce tomate

• Faire revenir le concentré de tomate dans l'huile d'olive quelques instants.
• Ajouter les tomates mixées et l'eau, puis laisser mijoter.

Cuire la kefta

• Déposer les boulettes de kefta dans la sauce tomate.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Ajouter les œufs et les garnitures

• Ajouter les olives vertes et les quartiers de citron confit.
• Casser les œufs sur le dessus du tajine, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les blancs soient pris.

Servir

• Parsemer de coriandre fraîche et servir bien chaud avec du pain.