Tailler la bavette

• Tailler la bavette avec un bon couteau, d'abord dans le sens des fibres
• Recouper dans l'autre sens sans en faire de la purée
• Déposer la viande coupée dans un bol

Ajouter les condiments

• Ciseler finement l'échalote et l'ajouter dans le bol
• Émincer la cébette et l'ajouter
• Hacher le persil, les cornichons et les câpres, puis les mettre avec la viande

Préparer la sauce

• Casser un jaune d'œuf dans un bol
• Ajouter la moutarde, un filet d'huile d'olive, la sauce Worcester, le Tabasco, le sel, le poivre et la mayonnaise
• Mélanger bien

Mélanger le tartare

• Verser la sauce dans le bol avec la viande et tous les condiments
• Ajouter les cacahuètes grillées pour le croquant
• Remuer doucement le tout

Dresser le tartare

• Utiliser un cercle de pâtisserie pour monter le tartare
• Ajouter un jaune d'œuf sur le dessus
• Déguster avec des tranches de pain grillé