Préparer le fuet

• Retirer la peau du fuet.
• Couper la moitié du fuet en tout petits dés, comme pour un tartare classique.

Tailler les légumes et condiments

• Émincer finement l'échalote en tout petits morceaux.
• Couper les cornichons en quatre puis en minuscules morceaux.
• Hacher les câpres, les cœurs d'artichaut et les olives vertes dénoyautées en petits morceaux.

Préparer la sauce

• Dans un saladier, déposer le jaune d'œuf.
• Ajouter le tabasco, l'huile d'olive et la moutarde, puis mélanger.
• Incorporer l'échalote et le vinaigre de vin, puis continuer à mélanger.

Assembler le tartare

• Ajouter les olives, les cœurs d'artichaut, les câpres et les cornichons.
• Ajouter le fuet coupé en dés et mélanger le tout.

Servir

• Tartiner le mélange sur du pain bien grillé.