Préparer les tomates

• Émondez les tomates, coupez-les en quatre et retirez les pépins.
• Disposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
• Taillez-les en petits dés pour obtenir une brunoise.

Faire dégorger la brunoise

• Salez la brunoise et laissez-la dégorger dans une passoire.
• Égouttez soigneusement.

Assaisonner le tartare

• Versez la brunoise dans un bol.
• Ajoutez l'oignon rouge et les cornichons ciselés, le basilic ciselé, la crème de balsamique et l'huile d'olive.
• Salez, poivrez et mélangez.

Dresser

• À l'aide d'un emporte-pièce, tapissez le fond de pesto.
• Ajoutez le tartare de tomates et tassez bien.
• Ajoutez la burrata par-dessus, une pincée de fleur de sel, un filet d'huile d'olive et une feuille de basilic.