Préparer la pâte sucrée

• Sabler la farine et le beurre du bout des doigts ou au robot.
• Ajouter le sucre glace, le sel puis l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former un disque, le filmer et laisser reposer au réfrigérateur.

Foncer le moule

• Étaler la pâte finement.
• Foncer un moule à tarte beurré et fariné.
• Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Préparer la crème d'amande

• Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter les œufs et la poudre d'amande.
• Terminer par la farine et le rhum.

Cuire le fond de tarte

• Pocher la crème d'amande sur le fond de pâte.
• Enfourner à 170 °C.
• Laisser refroidir complètement.

Réaliser la crème pâtissière vanille

• Réaliser une crème pâtissière à la vanille avec le lait, les jaunes d'œuf, le sucre et la maïzena.
• Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Monter la crème diplomate

• Monter la crème entière en chantilly souple.
• Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour la détendre.
• Incorporer délicatement la crème montée.

Garnir la tarte

• Étaler généreusement la crème diplomate sur la tarte refroidie.

Compoter les abricots

• Couper les abricots en deux et retirer les noyaux.
• Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec le beurre et le miel, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant leur forme.

Dresser et finir

• Disposer les abricots sur la crème diplomate.
• Récupérer le jus de cuisson pour napper légèrement la tarte ou imbiber la crème d'amande.