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Tarte aux fraises, pâte sucrée marbrée, confit de fraises, crème pâtissière et gelée de basilic
Dessert

Tarte aux fraises, pâte sucrée marbrée, confit de fraises, crème pâtissière et gelée de basilic

3 Std.Für 8Nutri-Score C€€
von @irvinpastry29 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

8 Personen
  • fraises (équeutées et coupées)Obst & Gemüse200 g
  • fraises fraîches (coupées en morceaux)Obst & Gemüse50 g
  • jus de citron vert (frais)Obst & Gemüse20 ml
  • sucre (pour le confit)Vorräte20 g
  • sucre (pour le confit, mélangé à la pectine)Vorräte20 g
  • pectine NHVorräte5 g
  • gousse de vanille (fendue et grattée)Gewürze1 Stück
  • jaunes d'œufMilchprodukte2 Stücke
  • sucre (pour la crème pâtissière)Vorräte35 g
  • farineGetreide15 g
  • maïzenaVorräte10 g
  • lait (entier)Milchprodukte200 ml
  • beurre (pommade)Milchprodukte25 g
  • basilic (bouquet frais)Obst & Gemüse1 Stück
  • sucre (pour la gelée)Vorräte4 g
  • agar agarVorräte1 g
  • eauGetränke100 ml
  • fraises fraîches (coupées en 8 pour le montage)Obst & Gemüse250 g
  • zestes de citron vert (râpés)Obst & Gemüse1 Stück
  • fond de tarte en pâte sucrée marbrée rouge (précuit)Backwaren1 Stück

pro Portion

Nährwerte

131kcal

Kohlenhydrate
22 g
Eiweiß
2 g
Fett
4 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Stielkasserolle
  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Stabmixer
  • Sieb
  • Souffléförmchen
  • Zitruspresse
  • Reibe
  • Kochfeld

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Préparer le confit de fraises

    • Couper les fraises, ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux puis mixer
    • Mélanger le sucre et la pectine NH, ajouter aux fraises en mélangeant et porter à ébullition
    • Hors du feu, ajouter le jus de citron vert, verser dans les moules demi-sphère et garder une partie pour le fond de tarte
    • Réserver au frigo
    Schritt 1

  2. Infuser le lait à la vanille

    • Porter le lait et la gousse de vanille à ébullition
    • Couvrir et laisser infuser
    • Retirer la gousse de vanille et refaire chauffer le lait
    Schritt 2

  3. Réaliser la crème pâtissière

    • Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre puis ajouter la farine et la maïzena
    • Verser le lait chaud sur le mélange précédent
    • Remettre le tout à chauffer jusqu'à obtenir une crème pâtissière et faire bouillir
    • Hors du feu, ajouter le beurre, filmer au contact et réserver au frais
    Schritt 3

  4. Préparer la gelée de basilic

    • Passer le basilic à l'extracteur et réserver le jus
    • Porter à ébullition l'eau, le sucre et l'agar agar
    • Quand le mélange atteint 40 °C, ajouter le jus de basilic et réserver dans un petit récipient
    Schritt 4

  5. Monter la tarte

    • Déposer du confit de fraises dans le fond de tarte
    • Détendre la crème pâtissière et l'ajouter sur le confit à hauteur de la tarte
    • Déposer les demi-sphères de confit sur la crème
    • Ajouter les fraises fraîches coupées en 8
    • Déposer des petits cubes de gelée de basilic et râper des zestes de citron vert
    Schritt 5
Mezze holen