Préparer la compotée de pommes

• Éplucher et couper les pommes.
• Les faire cuire avec le beurre, la cassonade et les épices.
• Ajouter la Maïzena délayée dans l'eau et laisser épaissir, puis refroidir complètement.

Préparer la pâte sucrée

• Mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel.
• Sabler avec le beurre froid, puis ajouter l'eau glacée jusqu'à pouvoir rassembler la pâte sans la pétrir.
• Diviser en deux boules et laisser reposer au frais.

Garnir et rouler les spirales

• Étaler chaque pâte en rectangle.
• Badigeonner de beurre mou et saupoudrer du mélange sucre-cannelle.
• Rouler en boudin et réserver au frais avant de découper des rondelles de 6 mm.

Monter la tarte

• Disposer la moitié des spirales dans le fond et sur les côtés du moule en les pressant pour les souder.
• Ajouter les pommes refroidies.
• Disposer les spirales restantes entre deux feuilles de papier cuisson, les souder au rouleau et déposer ce disque sur les pommes.

Souder et dorer

• Souder les bords et découper ce qui dépasse.
• Dorer à l'œuf et réaliser quelques entailles.

Cuire la tarte

• Enfourner à 220 °C.
• Poursuivre la cuisson à 190 °C.
• Laisser refroidir avant de découper.