Mélanger les sucres et le beurre

• Mélanger la vergeoise brune et le sucre blanc dans un saladier.
• Couper le beurre à température ambiante et l'incorporer aux sucres jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter l'œuf puis les ingrédients secs

• Ajouter l'œuf et mélanger.
• Incorporer la farine et la levure.
• Ajouter les pépites de chocolat au lait et les noisettes concassées.

Cuire la base cookies

• Étaler la pâte dans le moule à tarte.
• Enfourner à 180 °C pendant 15 minutes.

Garnir de caramel

• Laisser tiédir la base cookies.
• Napper de caramel beurre salé (facultatif si l'on craint le trop sucré).

Monter la chantilly mascarpone

• Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone.
• Ajouter le sucre glace et monter en chantilly ferme.

Dresser la tarte

• Former des boules de chantilly mascarpone à la poche à douille sur la tarte.
• Ajouter les poires au sirop et quelques mini cookies.