Foncer la pâte sucrée

• Abaisser la pâte sucrée bien cacaotée.
• Foncer la pâte dans un cercle perforé.
• Congeler puis cuire une première fois à blanc.

Préparer l'appareil fondant au chocolat

• Faire fondre les pistoles de chocolat noir avec le beurre demi-sel.
• Ajouter successivement le sucre, la farine puis les œufs.
• Mélanger jusqu'à parfaite homogénéisation.

Garnir le fond de tarte

• Couler la moitié de l'appareil au fond du cercle précuit.

Ajouter le gel et les framboises

• Réaliser un gel pectiné à la framboise et le pocher en coucher.
• Déposer quelques framboises entières.
• Recouvrir d'un nouvel étage d'appareil ultra chocolaté.

Cuire la tarte

• Enfourner une quinzaine de minutes à 175 °C.
• Le timing parfait pour un cœur coulant à souhait.

Chablonner et décorer

• Chablonner les contours de chocolat au lait fondu et saupoudrer de cacao.
• Pocher à la douille P 104 un gel framboise acidulé et une ganache au chocolat noir pour le contraste.