Préparer la pâte sucrée pistache

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de pistache.
• Incorporer l'œuf, puis la farine tamisée et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Filmer et réserver au frais.

Torréfier les pistaches

• Étaler les pistaches sur une plaque et les torréfier au four.
• Laisser refroidir puis concasser grossièrement.

Abaisser et cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sur 3 mm et foncer le moule à tarte.
• Réserver au frais puis cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir complètement.

Réaliser la ganache pistache

• Chauffer une partie de la crème et la verser sur le chocolat blanc haché avec la pâte de pistache.
• Émulsionner au fouet puis incorporer le reste de crème froide.
• Verser sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais.

Monter la ganache fleur d'oranger

• Chauffer la crème avec l'eau de fleur d'oranger et la verser sur le chocolat blanc haché.
• Émulsionner, ajouter le mascarpone puis réserver au frais.
• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture montée.

Dresser la tarte

• Répartir le praliné pistache sur la ganache prise.
• Pocher la ganache montée fleur d'oranger sur toute la surface.
• Parsemer de pistaches torréfiées concassées.