Préparer la pâte brisée

• Mélanger la farine, l'œuf, le yaourt, un filet d'huile d'olive, le sel et éventuellement le romarin.
• Former une boule et laisser reposer la pâte.

Caraméliser les oignons

• Faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive avec un peu de sel.
• Ajouter le miel et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.

Cuire les champignons

• Faire revenir les champignons dans un filet d'huile d'olive avec l'ail haché.
• Saler et poivrer.

Étaler la pâte

• Abaisser la pâte sur une plaque de cuisson légèrement farinée.

Garnir la tarte

• Répartir les oignons caramélisés sur la pâte.
• Ajouter les champignons, puis le gorgonzola et le mascarpone en morceaux.
• Parsemer de pecorino râpé et de pistaches concassées.

Replier et enfourner

• Replier les bords de la pâte sur la garniture, façon rustique.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.