Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle dans un saladier.
• Ajouter le beurre froid en morceaux et sabler du bout des doigts.
• Verser l'eau froide en dernier et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Laisser reposer la pâte

• Filmer la boule de pâte et la placer au réfrigérateur.

Préparer les pommes

• Éplucher les pommes en conservant les épluchures pour la décoration.
• Couper les pommes en petits morceaux.

Compoter les pommes

• Mettre les pommes dans une casserole avec le beurre, le sucre vanillé et le quatre-épices.
• Laisser compoter à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser.

Garnir le moule

• Beurrer le moule à tarte et y déposer une feuille de papier sulfurisé.
• Étaler la pâte et en foncer le moule, puis piquer le fond à la fourchette.
• Verser les pommes caramélisées sur le fond de tarte.

Décorer la tarte

• Étaler le reste de pâte et découper des bandelettes.
• Disposer les bandelettes en quadrillage sur les pommes.
• Badigeonner la pâte du mélange œuf-lait.

Cuire la tarte

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.

Décorer et servir

• Déposer une rose en épluchures de pommes sur la tarte refroidie.
• Saupoudrer de sucre glace avant de servir.