Préparer les poireaux

• Laver et émincer les poireaux en tronçons.
• Faire chauffer l'huile d'olive et une partie du beurre dans la poêle allant au four.
• Faire revenir les poireaux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Caraméliser

• Ajouter le sucre et le reste du beurre dans la poêle.
• Laisser caraméliser les poireaux en remuant régulièrement.
• Saler et poivrer.

Monter la tatin

• Répartir les poireaux bien à plat dans la poêle.
• Déposer la pâte feuilletée sur les poireaux et rentrer les bords à l'intérieur.

Cuire au four

• Enfourner la poêle et faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Démouler

• Laisser tiédir quelques minutes.
• Retourner la tarte sur un plat de service et servir.