Préparer les tomates

• Couper les tomates en rondelles bien épaisses.

Préparer le fond du plat

• Verser l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sucre cassonade dans le fond du plat à tarte.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Déposer les tomates et les oignons

• Déposer les rondelles de tomates sur le fond en comblant les trous.
• Terminer avec les oignons rouges émincés.

Confire les tomates au four

• Enfourner à 180 °C.

Mixer la sauce basilic

• Mettre le basilic, l'ail, les pignons grillés, le parmesan, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment d'Espelette dans un bol.
• Mixer le tout et réserver la sauce de côté.

Badigeonner et recouvrir de pâte

• Badigeonner les tomates confites avec la sauce basilic.
• Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.

Cuire la tarte

• Enfourner à 180 °C.

Démouler et laisser refroidir

• Laisser la tarte reposer quelques minutes puis la démouler en la retournant dans une assiette.
• Laisser refroidir.

Dresser la tarte

• Déposer le reste de sauce basilic, les olives dénoyautées, les pickles d'oignons rouges, les feuilles de basilic et la pancetta.
• Déposer la burrata crémeuse au milieu de la tarte.