Le caramel

• Dans une poêle allant au four, faites chauffer le miel avec un filet de vinaigre balsamique.
• Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance légèrement caramélisée.

Les tomates

• Ajoutez les tomates cerises entières dans le caramel.
• Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
• Faites revenir quelques minutes pour qu'elles s'imprègnent bien.

Le montage

• Coupez la pâte feuilletée aux dimensions du moule.
• Recouvrez les tomates avec la pâte en rentrant bien les bords vers l'intérieur.
• Piquez le dessus avec une fourchette.

La cuisson

• Enfournez à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Le service

• Démoulez délicatement la tatin dès la sortie du four.
• Déposez la burrata bien fraîche au centre et coupez-la en deux pour laisser couler la crème.
• Ajoutez le basilic ciselé et un tour de moulin à poivre.