Préparer la sauce de marinage

• Mélanger le sucre brun, la sauce de poisson, la sauce soja, l'ail et les échalotes dans un bol.
• Ajouter les dés de poitrine de porc et bien enrober.
• Laisser mariner 30 minutes.

Caraméliser le sucre et saisir la viande

• Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.
• Verser le mélange mariné (sans les échalotes) et laisser le sucre caraméliser légèrement.
• Remuer pour que la viande soit bien dorée.

Cuisson lente avec les œufs

• Ajouter les œufs de caille durs dans la casserole.
• Verser un peu d'eau (environ 200 ml) pour couvrir partiellement la viande.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et la viande tendre.

Servir

• Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes.
• Disposer le porc et les œufs sur du riz blanc chaud.