Vorspeise
Thon brûlé façon « leche de tigre »
30 Min.Für 4Nutri-Score B€€
B
30 Min.
30 Min.Thon brûlé façon « leche de tigre »
was Sie brauchen
Zutaten
kumquatsObst & Gemüse10 Stücke
coriandre (tiges)Obst & Gemüse1 Stück- persil plat (tiges)Obst & Gemüse1 Stück
ail (gousses)Obst & Gemüse4 Stücke- piments rougesObst & Gemüse2 Stücke
gingembre (beau morceau)Obst & Gemüse30 g- feuilles de kéfirObst & Gemüse3 Stücke
oignons rougesObst & Gemüse3 Stücke
dashi déshydraté (1 sachet)Vorräte8 g
eauGetränke150 ml- jus de citron vertObst & Gemüse100 ml
- persil plat (botte)Obst & Gemüse1 Stück
- coriandre (botte)Obst & Gemüse1 Stück
- grenadeObst & Gemüse1 Stück
- vinaigre de cidreVorräte150 ml
huile d'oliveVorräte100 ml
thon (frais, à saisir)Fisch400 g
pro Portion
Nährwerte
396kcal
- Kohlenhydrate
- 15 g
- Eiweiß
- 25 g
- Fett
- 26 g
was Sie verwenden
Utensilien
Standmixer
Sieb
Rührschüssel
Bratpfanne
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer la leche de tigre kumquat
- Couper les kumquats, les tiges de coriandre et de persil, l'ail, les piments, le gingembre, les feuilles de kéfir et les oignons rouges.
- Ajouter le dashi déshydraté, l'eau et le jus de citron vert.
- Mixer tous les ingrédients.
- Schritt 2
Filtrer la leche de tigre
- Filtrer le mélange au travers d'une passoire fine.
- Réserver la purée restante pour la sauce vierge.
- Schritt 3
Préparer la sauce vierge façon chimichurri
- Hacher le persil plat, la coriandre, les oignons rouges et la grenade.
- Ajouter la purée restante de leche de tigre, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive.
- Mélanger le tout.
- Schritt 4
Saisir le thon
- Saisir le thon à feu vif pour le brûler en surface, en gardant le cœur rosé.
- Trancher le thon.
- Schritt 5
Dresser
- Napper le thon de leche de tigre.
- Ajouter la sauce vierge façon chimichurri.