Séparer les œufs

• Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Ajouter le sucre aux jaunes d'œufs.
• Fouetter quelques minutes jusqu'à ce que le mélange passe du jaune au blanc et devienne mousseux.

Incorporer le mascarpone

• Ajouter le mascarpone et mélanger au fouet manuel, jamais électrique, en tirant la crème vers le haut.
• Mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige ferme.

Assembler et laisser reposer

• Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone.
• Dresser le tiramisu et réserver au réfrigérateur au moins 24 h avant dégustation : plus il repose, meilleure est la texture de la crème.