Séparer les œufs

• Séparer les jaunes des blancs dans deux saladiers.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige ferme.
• Ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une texture brillante.

Préparer la crème au mascarpone

• Travailler les jaunes avec le mascarpone jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Incorporer délicatement les blancs en neige avec un mouvement du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la crème.

Monter le tiramisu

• Étaler une première couche de crème au fond du plat.
• Tremper rapidement les pavesini dans le café puis les égoutter soigneusement.
• Alterner couches de biscuits et de crème en terminant par la crème.

Finir et réserver

• Saupoudrer de cacao en poudre.
• Réserver au frais avant de servir.