Préparer les échalotes pickles

• Porter le vinaigre, le sucre et le sel à frémissement dans une casserole.
• Verser sur les échalotes émincées dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Rôtir les abricots

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Disposer les abricots sur la plaque, arroser de miel et d'huile d'olive.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Préparer la ricotta maison

• Égoutter la ricotta dans une passoire fine.
• Mélanger avec le zeste de citron, un peu de jus, du sel et du poivre.

Frire le romarin

• Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
• Frire les feuilles de romarin quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis égoutter.

Toaster le pain

• Toaster les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Dresser les toasts

• Étaler la ricotta sur le pain grillé.
• Répartir les abricots rôtis et arroser du jus de cuisson au miel.
• Ajouter les échalotes pickles et le romarin frit, puis assaisonner.