Préparer les légumes

• Émincer finement l'oignon et l'ail.
• Peler et couper les carottes en petits dés.
• Émincer les champignons de Paris.

Faire revenir les aromates

• Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle.
• Faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen.

Cuire les légumes

• Ajouter les carottes et les champignons dans la poêle.
• Poursuivre la cuisson en remuant.

Ajouter le poulet

• Couper le blanc de poulet en cubes.
• Incorporer le poulet dans la poêle avec les légumes.
• Saler, poivrer et ajouter les herbes si souhaité.
• Faire revenir le tout.

Lier la garniture

• Saupoudrer de farine et mélanger soigneusement.
• Ajouter la crème fraîche épaisse.
• Laisser mijoter à feu doux pour épaissir la sauce.
• Laisser tiédir hors du feu.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante recommandée.

Monter la tourte

• Foncer un moule à tarte avec la première pâte feuilletée.
• Piquer le fond à la fourchette.
• Répartir la garniture refroidie.
• Couvrir avec la seconde pâte et souder les bords avec un peu d'eau ou en pinçant.

Dorer et enfourner

• Percer un orifice central ou installer une petite cheminée en papier aluminium.
• Dorer au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
• Enfourner jusqu'à obtention d'une croûte dorée et gonflée.

Laisser reposer

• Laisser reposer la tourte avant de servir.