Préparer la farce

• Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les échalotes émincées et l'ail haché.
• Ajouter l'œuf, le sel, le poivre, le vin blanc sec et la ciboulette ciselée.
• Bien remuer le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.

Laisser reposer la farce

• Couvrir et placer au frais une heure, voire toute une nuit, en remuant de temps en temps.
• Goûter la farce avant utilisation et l'égoutter si elle rend trop de jus.

Garnir la tourte

• Foncer le moule avec une pâte feuilletée.
• Répartir la farce uniformément puis déposer les feuilles de laurier.
• Rabattre la seconde pâte (découpée en disque) sur le dessus et souder les bords en les pinçant.

Décorer et dorer

• Percer un tout petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur.
• Décorer avec les chutes de pâte (losanges, feuilles, fleurs).
• Badigeonner la surface avec le jaune d'œuf délayé dans un filet d'eau.

Cuire la tourte

• Enfourner à 180-190 °C avec le gril, en surveillant la coloration.