Assaisonner la viande

• Saler et poivrer généreusement les travers de veau sur toutes les faces.

Faire dorer les travers

• Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.
• Faire dorer les travers sur toutes leurs faces pour développer les saveurs.
• Retirer les travers et les réserver.

Préparer les oignons caramélisés

• Dans la même poêle, faire cuire les oignons émincés à feu moyen.
• Lorsqu'ils commencent à ramollir, ajouter l'ail haché et le sucre roux.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés et légèrement caramélisés.

Déglacer au vin rouge

• Verser le vin rouge et gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs.
• Laisser bouillir pour que l'alcool s'évapore légèrement.

Dresser dans la mijoteuse

• Disposer une partie des oignons au fond de la mijoteuse.
• Placer les travers dorés par-dessus, puis ajouter le reste des oignons et l'ail.
• Verser le vin de la poêle, le bouillon de viande, la sauce soja et le thym.

Cuisson lente

• Couvrir la mijoteuse et cuire à feu doux ou à feu fort.
• La viande est prête lorsqu'elle est extrêmement tendre et se détache facilement de l'os.

Épaissir la sauce

• Retirer délicatement les travers de veau.
• Verser le liquide dans une poêle et laisser réduire à feu moyen-vif pour une sauce plus concentrée.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Servir

• Disposer les travers de veau dans un plat.
• Napper généreusement de sauce et garnir avec les oignons caramélisés.