Faire revenir le poulet

• Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une marmite.
• Faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à coloration.

Ajouter oignon, ail et épices

• Ajouter l'oignon mixé et l'ail.
• Assaisonner avec le sel, le curcuma, le poivre et le ras el hanout.

Ajouter tomate, pois chiches et légumes

• Ajouter la tomate mixée avec le concentré de tomates.
• Ajouter les pois chiches, les courgettes et les carottes.
• Faire revenir le tout.

Mijoter la sauce

• Couvrir d'eau à hauteur.
• Laisser cuire à feu doux.

Retirer légumes et poulet

• Retirer les légumes et le poulet de la marmite.
• Faire dorer le poulet à la poêle.
• Prélever un peu de sauce pour la cuisson des pâtes.

Réduire la sauce

• Ajouter le piment vert dans la sauce.
• Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Première cuisson vapeur des pâtes

• Mélanger les pâtes avec l'huile d'olive et le sel.
• Cuire à la vapeur dans le couscoussier.

Deuxième cuisson vapeur

• Arroser les pâtes de sauce et bien mélanger.
• Remettre à la vapeur.

Troisième cuisson vapeur

• Retirer les pâtes, ajouter de la sauce et mélanger.
• Cuire une dernière fois à la vapeur.

Dresser les assiettes

• Placer les pâtes au centre de l'assiette.
• Disposer le poulet grillé tout autour et les légumes.
• Napper de sauce réduite.