Cuire les udon

• Porter une grande quantité d'eau à ébullition.
• Cuire les nouilles udon dans l'eau bouillante.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Mixer la sauce

• Mixer l'ail, la sauce soja, le beurre de cacahuète, le gochujang et le sel.
• Ajouter l'eau, dont une partie de l'eau de cuisson des udon, pour épaissir grâce à l'amidon.

Chauffer la sauce avec les protéines de soja

• Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer.
• Ajouter les protéines de soja texturées directement dans la sauce.
• Ajouter progressivement de l'eau pendant qu'elles se réhydratent et remélanger à chaque fois : la sauce doit rester une sauce.

Ajuster l'assaisonnement

• Goûter puis ajuster le sel si besoin.
• Ajouter l'huile de sésame et mélanger.

Préparer les légumes

• Épépiner les poivrons rouges et les couper en tranches fines.
• Émincer le demi-oignon jaune et le vert de la cébette.
• Couper les citrons verts en quartiers.

Dresser et servir

• Servir la sauce sur les nouilles, puis ajouter les légumes.
• Tout mélanger et servir les portions avec un quartier de citron vert, ou répartir en boîtes repas.