Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 150 °C.

Mélanger le beurre, le sucre et les poudres

• Mettre le beurre mou dans un saladier.
• Ajouter le sucre, la poudre d'amande et la poudre de noisette.
• Mélanger d'abord à la cuillère puis à la main jusqu'à ce que le mélange soit bien amalgamé.

Ajouter la farine

• Ajouter la farine et mélanger sans trop travailler la pâte.
• S'arrêter dès que la pâte forme une grosse boule, sinon elle durcirait trop à la cuisson.

Former les biscuits

• Prélever des petites boules de 9 g de pâte.
• Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Aplatir légèrement chaque boule.

Cuire les biscuits

• Enfourner à 150 °C, en deux fournées si nécessaire.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Refroidir les biscuits

• Débarrasser les biscuits sur une grille.
• Les laisser refroidir complètement.

Préparer la ganache

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
• Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger pour obtenir une ganache lisse.

Garnir et assembler

• Déposer une cuillère à café de ganache sur un biscuit.
• Recouvrir d'un second biscuit et presser délicatement.