Activer la levure

• Dans un verre, diluer la levure avec l'eau tiède.
• Mélanger soigneusement et laisser reposer.

Pétrir la pâte

• Verser la farine dans un grand saladier.
• Ajouter la levure d'un côté et le sel de l'autre.
• Verser le beurre fondu et le lait, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas.
• Ajouter un peu de farine si nécessaire.

Laisser pousser

• Couvrir d'un torchon propre.
• Laisser pousser dans un endroit sec et chaud.

Façonner les bagels

• Dégazer la pâte et la diviser en pâtons égaux.
• Former un trou au centre de chaque pâton.

Pocher dans l'eau bouillante

• Faire bouillir une grande casserole d'eau et y ajouter la maïzena.
• Plonger chaque bagel une minute de chaque côté.
• Égoutter sur une grille ou du papier cuisson.

Dorer et garnir de graines

• Fouetter l'œuf et badigeonner chaque bagel.
• Saupoudrer de sésame, de pavot ou d'épices selon l'envie.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés.
• Adapter la cuisson selon la taille des bagels.

Garnir et servir

• Laisser refroidir les bagels.
• Garnir de cream cheese, truite fumée, roquette et crème de balsamique.