Préparer le sirop

• Verser l'eau, le sucre et le demi-citron dans une casserole.
• Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.
• Éteindre le feu et laisser refroidir complètement.

Faire fondre le beurre

• Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu doux.
• Écumer la mousse blanche qui remonte à la surface.
• Laisser refroidir.

Garnir et rouler les baklava

• Dérouler la pâte filo et prendre une feuille.
• Badigeonner la feuille de beurre fondu.
• Poser le bâton sur la pâte, rabattre une extrémité et parsemer de pistache en poudre.
• Enrouler la pâte sur elle-même à l'aide du bâton, puis retirer le bâton.

Dresser dans le moule

• Disposer les baklava dans un moule, serrés les uns contre les autres.
• Répéter l'opération jusqu'à ce que le moule soit plein.
• Badigeonner toute la surface de beurre fondu au pinceau.

Couper avant cuisson

• Couper les baklava avec un bon couteau avant la cuisson.

Cuire au four

• Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.
• Laisser cuire jusqu'à coloration dorée.

Napper de sirop et parsemer

• Verser le sirop froid sur les baklava encore chauds.
• Saupoudrer la surface de pistache en poudre.

Laisser reposer

• Laisser reposer une nuit entière pour que les baklava absorbent bien le sirop.