Plato principal
Bavette, béarnaise à l'ail des ours et frites à la graisse de canard
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D
1 h
1 hBavette, béarnaise à l'ail des ours et frites à la graisse de canard
receta de
GARGANTUA
@gargantua____
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lo que necesita
Ingredientes
bavette (sortie du réfrigérateur à l'avance)Carne400 g
pommes de terre (pelées et coupées en frites)Frutas y verduras800 g
graisse de canardDespensa150 g
jaunes d'œufsLácteos3 piezas
beurre (fondu)Lácteos200 g
échalote (ciselée)Frutas y verduras1 pieza
vinaigre de vin blancDespensa40 ml
vin blancBebidas40 ml
poivre noir (concassé)Especias2 g
ail des ours (ciselé finement)Frutas y verduras30 g- estragon (effeuillé et ciselé)Frutas y verduras10 g
selEspecias8 g- huile de tournesolDespensa20 ml
por ración
Nutrición
1558kcal
- Carbohidratos
- 73 g
- Proteínas
- 53 g
- Grasas
- 118 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Cazo
Bol
Varillas
Freidora
Espumadera- Placa de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer les frites
- Peler les pommes de terre et les couper en frites régulières.
- Rincer et bien sécher les frites.
- Paso 2
Cuire les frites à la graisse de canard
- Faire chauffer la graisse de canard à 150 °C.
- Plonger les frites pour une première cuisson.
- Égoutter sur une grille.
- Paso 3
Réduire pour la béarnaise
- Mettre l'échalote, le vinaigre, le vin blanc et le poivre concassé dans une casserole.
- Faire réduire à feu doux jusqu'à presque évaporation.
- Paso 4
Monter la béarnaise
- Ajouter les jaunes d'œufs à la réduction hors du feu et fouetter.
- Incorporer le beurre fondu petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter l'ail des ours et l'estragon ciselés, saler.
- Paso 5
Saisir la bavette
- Chauffer la poêle avec un filet d'huile.
- Saisir la bavette à feu vif de chaque côté.
- Saler, poivrer et laisser reposer la viande.
- Paso 6
Finaliser et servir
- Remonter la température de la graisse et donner une seconde cuisson aux frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égoutter les frites et saler.
- Trancher la bavette et servir avec la béarnaise à l'ail des ours et les frites.
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