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Saucisses maison, purée au beurre noisette et jus de viande à la moutarde
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D
2 h
2 hSaucisses maison, purée au beurre noisette et jus de viande à la moutarde
receta de
GARGANTUA
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lo que necesita
Ingredientes
épaule de porc (coupée en cubes)Carne800 g- gras de porc (coupé en cubes)Carne200 g
selEspecias18 g
poivre noir (moulu)Especias3 g
muscade (râpée)Especias1 g
boyau naturel de porc (rincé et dessalé)Otro3 piezas
pommes de terre (pelées et coupées en morceaux)Frutas y verduras1 kg
beurre (dont une partie pour le beurre noisette)Lácteos250 g
lait entier (chaud)Lácteos200 ml- gros selEspecias15 g
fond de veauDespensa400 ml
échalote (ciselée)Frutas y verduras2 piezas
moutarde de DijonDespensa30 g
vin blancBebidas100 ml- beurre (froid, pour le jus)Lácteos20 g
por ración
Nutrición
1085kcal
- Carbohidratos
- 48 g
- Proteínas
- 44 g
- Grasas
- 80 g
lo que usará
Utensilios
Batidora amasadora
hachoir à viande- poussoir à saucisses
Cazo- Prensapatatas
- Tamiz
Sartén- Placa de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la farce à saucisses
- Refroidir la viande et le gras de porc au congélateur.
- Hacher la viande et le gras avec le sel, le poivre et la muscade.
- Mélanger la farce jusqu'à ce qu'elle soit bien liée.
- Paso 2
Emboyauter les saucisses
- Rincer et dessaler les boyaux.
- Remplir les boyaux avec la farce à l'aide du poussoir.
- Former les saucisses et réserver au frais.
- Paso 3
Cuire les pommes de terre
- Cuire les pommes de terre dans l'eau salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter et laisser sécher quelques instants.
- Paso 4
Réaliser la purée au beurre noisette
- Écraser les pommes de terre au presse-purée puis les passer au tamis.
- Faire chauffer le lait et incorporer le beurre en morceaux.
- Faire mousser la purée en incorporant le lait beurré.
- Paso 5
Préparer le jus de viande à la moutarde
- Faire suer l'échalote ciselée dans une casserole.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter le fond de veau et laisser réduire.
- Incorporer la moutarde de Dijon et monter au beurre froid.
- Paso 6
Cuire les saucisses
- Saisir les saucisses à la poêle sur toutes les faces jusqu'à belle coloration et cuisson à cœur.
- Paso 7
Dresser
- Déposer la purée au beurre noisette dans l'assiette.
- Ajouter les saucisses et napper de jus de viande à la moutarde.
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