Faire fondre le beurre

• Placer le beurre dans une casserole à feu doux.
• Laisser fondre sans remuer jusqu'à ce que le beurre soit liquide et séparé en trois couches : écume en surface, beurre clarifié au centre et dépôts blancs au fond.

Écumer et filtrer

• Retirer l'écume qui remonte à la surface à l'aide d'une cuillère.
• Filtrer délicatement le beurre clarifié à travers une passoire fine ou une étamine dans un bol, sans entraîner les dépôts du fond.

Mettre en pot et conserver

• Verser le beurre clarifié dans un pot propre et sec, puis fermer hermétiquement.
• Conserver à l'abri de la lumière, dans un endroit frais de la maison (cave, fond d'un puits, glacière), ce qui permet de garder le beurre tout l'hiver.