Assaisonner le poulet

• Nettoyer et parer les cuisses de poulet désossées.
• Assaisonner avec le cumin, la coriandre, le paprika, le poivre noir, la cannelle, le sel à l'ail et l'ail.

Faire revenir les légumes

• Couper grossièrement les oignons, les tomates et le poivron.
• Faire revenir dans l'huile d'olive avec les épices en poudre jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Préparer les épices entières et l'oignon rouge

• Émincer l'oignon rouge.
• Préparer la cannelle en bâton, les feuilles de laurier, le romarin, les flocons de piments et le thym.

Mixer la sauce

• Mixer les légumes revenus avec un peu d'eau pour fluidifier.

Griller le poulet

• Saisir le poulet dans la même poêle que les légumes, quelques minutes de chaque côté.

Cuire le poulet dans la sauce

• Verser la sauce dans une casserole, ajouter le poulet, le bouillon de poulet mélangé à l'eau et les épices entières.
• À ébullition, ajouter les épices en poudre et laisser cuire à couvert.

Effilocher le poulet

• Retirer le poulet de la sauce et l'effilocher.
• Le réintégrer dans la sauce et laisser cuire.

Finir la sauce

• Retirer les épices entières.
• Ajouter la coriandre fraîche émincée en fin de cuisson, puis retirer le poulet.

Monter les tacos

• Tremper les tortillas de maïs dans la sauce chaude.
• Garnir de poulet effiloché, d'oignon rouge et de mozzarella râpée.
• Refermer et faire dorer dans la poêle.

Dresser

• Servir avec le consomé de cuisson et des quartiers de citron vert.