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Blanquette de veau
Plato principal

Blanquette de veau

4 hPara 6Nutri-Score C€€
de @lesrecettesdeclairette8 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

6 personas
  • veau (épaule ou collier) (coupé en morceaux)Carne1,2 kg
  • beurreLácteos70 g
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Frutas y verduras2 piezas
  • oignons (émincés)Frutas y verduras2 piezas
  • ail (gousses épluchées et hachées)Frutas y verduras2 piezas
  • farineDespensa40 g
  • vin blancBebidas250 ml
  • eau chaudeOtro500 ml
  • fond de veau ou cubes de bouillon de volailleDespensa2 piezas
  • bouquet garni ou herbes de ProvenceEspecias1 pieza
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés)Frutas y verduras200 g
  • crème fraîcheLácteos60 ml
  • jaune d'œufLácteos1 pieza
  • selEspecias8 g
  • poivre (moulu)Especias3 g

por ración

Nutrición

549kcal

Carbohidratos
13 g
Proteínas
44 g
Grasas
36 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Cocotte
  • Varillas
  • Bol

paso a paso

Preparación

  1. Faire revenir les légumes

    • Dans le beurre, faire revenir les carottes, les oignons et l'ail.
    • Assaisonner de sel et de poivre.
    • Après quelques minutes, réserver de côté.
    Paso 1

  2. Dorer la viande

    • Faire revenir les morceaux de veau dans la cocotte.
    • Assaisonner de sel et de poivre.
    • Une fois bien dorés, les réserver.
    Paso 2

  3. Préparer le bouillon

    • Diluer le fond de veau (ou les cubes de bouillon) dans l'eau chaude.
    Paso 3

  4. Faire le roux et déglacer

    • Ajouter la farine dans la cocotte et mélanger en grattant les sucs.
    • Verser le vin blanc doucement.
    • Mélanger énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux.
    Paso 4

  5. Réunir tous les éléments

    • Ajouter le bouillon, la garniture de légumes réservée et les morceaux de viande.
    • Assaisonner de poivre et ajouter le bouquet garni ou les herbes de Provence.
    Paso 5

  6. Laisser mijoter

    • Laisser mijoter à feu très doux.
    • Idéalement, préparer la veille et laisser mijoter de nouveau le lendemain.
    Paso 6

  7. Ajouter les champignons

    • Ajouter les champignons de Paris.
    • Poursuivre la cuisson à feu doux.
    Paso 7

  8. Lier la sauce

    • Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf, un peu de sel et de poivre.
    • Verser ce mélange dans la blanquette hors du feu.
    Paso 8

  9. Servir

    • Servir bien chaud, accompagné de riz.
    Paso 9
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