Faire revenir les échalotes

• Mettre le Cookeo en mode doré et ajouter le beurre.
• Ajouter les échalotes hachées finement et laisser revenir quelques minutes.

Saisir le veau

• Ajouter la viande de veau et la faire revenir.
• Saler avec la fleur de sel au zeste de citron et poivrer.

Préparer le fond de veau

• Délayer le fond de veau en poudre dans l'eau et mélanger.
• Réserver pour la cuisson.

Ajouter les légumes et lancer la cuisson

• Ajouter la maïzena, les carottes et le fond de veau préparé.
• Verser le reste d'eau, ajouter les champignons et la feuille de laurier.
• Lancer la cuisson sous pression.

Préparer la liaison

• Mélanger le jaune d'œuf avec la crème épaisse.
• Ajouter le jus d'un demi-citron et bien mélanger.

Finaliser la blanquette

• En fin de cuisson sous pression, ajouter le mélange crème, œuf et citron.
• Mélanger et servir aussitôt, avec du riz.