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Blechpizza mit 100 % Hydration
Plato principal

Blechpizza mit 100 % Hydration

19 hPara 6Nutri-Score C€€
de @teichners_pizza_palace30 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

6 personas
  • Weizenmehl Typ 00 (mind. 15 % Eiweiß) (für Poolish und Hauptteig)Cereales690 g
  • kaltes Wasser (kalt)Bebidas690 ml
  • frische Hefe (zerbröselt)Fresco6,5 g
  • feines MeersalzEspecias20 g
  • Olivenöl (plus etwas zum Einfetten)Despensa25 ml
  • HonigDespensa5 g
  • Semola (Hartweizengrieß) (zum Ausarbeiten)Cereales40 g
  • Tomatensauce (San Marzano)Despensa300 g
  • Parmesan (gerieben)Lácteos60 g
  • Basilikum (frische Blätter)Frutas y verduras10 g
  • Fior di Latte (zerzupft)Lácteos200 g
  • Mozzarella (zerzupft)Lácteos150 g
  • Peperoni (in Ringen)Frutas y verduras60 g
  • Salami (in Scheiben)Carne80 g

por ración

Nutrición

624kcal

Carbohidratos
95 g
Proteínas
22 g
Grasas
18 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Bol ×2
  • Batidora amasadora
  • Bandeja de horno
  • Horno

paso a paso

Preparación

  1. Poolish-Vorteig ansetzen

    • Wasser, Mehl und Hefe in eine Schüssel geben und zu einer glatten Paste verrühren.
    • Die Schüssel luftdicht verschließen.
    Paso 1

  2. Poolish reifen lassen

    • Den Poolish 8 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
    Paso 2

  3. Hauptteig ansetzen

    • Poolish, Mehl, Hefe, Honig und die Hälfte des Wassers in die Küchenmaschine geben und mit dem Kneten beginnen.
    • Sobald das Wasser gebunden ist, die Geschwindigkeit erhöhen.
    Paso 3

  4. Restliches Wasser, Salz und Öl einkneten

    • Das restliche Wasser schluckweise einarbeiten.
    • Anschließend das Salz und zum Schluss das Olivenöl bei hoher Geschwindigkeit einkneten, bis das Gluten ausgebildet ist.
    Paso 4

  5. Teig falten und reifen lassen

    • Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben.
    • Im Abstand von 30 Minuten zweimal coil-folden, um Gluten zu stärken und Luft einzuarbeiten.
    • Danach 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
    Paso 5

  6. Teig auf das Blech legen

    • Das Backblech mit Olivenöl bestreichen und Semola auf der Arbeitsplatte verteilen.
    • Den Teig aus der Schüssel gleiten lassen und mit den Fingerkuppen geschmeidig massieren.
    • Den Teig zur Hälfte einklappen und in das Blech legen, abdecken und ruhen lassen.
    Paso 6

  7. Mit Tomatensauce vorbacken

    • Tomatensauce auf dem Teig verteilen.
    • Im auf 250 °C vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze vorbacken.
    Paso 7

  8. Belegen und fertig backen

    • Mit Parmesan, Basilikum, Fior di Latte, Mozzarella, Peperoni, Salami und etwas Olivenöl belegen.
    • Bei 250 °C fertig backen.
    Paso 8
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