Monter la crème en chantilly

• Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle mousse.
• Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter.
• Augmenter la vitesse et arrêter dès que la crème forme des sillons bien fermes et aériens.

Fondre la gélatine (facultatif)

• Faire chauffer le jus de citron et y faire fondre la gélatine réhydratée.
• Incorporer la gélatine à la chantilly petit à petit, en mélangeant de bas en haut.
• Réserver au frais.

Imbiber les biscuits

• Tremper légèrement les biscuits dans le café tiède (ou lait, thé, chocolat tiède).
• Ne pas détremper les biscuits.

Monter le dessert

• Disposer une couche de biscuits imbibés au fond du moule.
• Recouvrir de crème, puis répéter les couches biscuits/crème.
• Terminer par une couche de crème et lisser du centre vers les bords.

Décorer

• Écraser grossièrement quelques biscuits.
• En saupoudrer le dessus du gâteau.

Réfrigérer

• Placer le dessert au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien frais et pris.