Tempérer l'appareil à flocage

• Tempérer la couverture noire avec le beurre de cacao pour l'appareil à flocage.

Floquer le décor

• Floquer à 29°C chaque cavité du moule de manière uniforme.
• Laisser cristalliser rapidement.

Dessiner le décor

• À l'aide d'un cure-dent, effectuer des traits dans chaque cavité du moule.

Ajouter la poudre scintillante

• Tapoter de la poudre scintillante dans chaque cavité pour terminer le décor.

Tabler la couverture noire

• Chauffer la couverture noire à 50°C.
• La tabler pour la redescendre à 27°C.
• La réchauffer tranquillement à 32°C.

Remplir le moule

• Remplir entièrement chaque cavité du moule.
• Tapoter le moule pour chasser les bulles d'air.

Cristalliser la coque

• Laisser cristalliser le chocolat en chambre à 16°C.

Préparer la ganache yaourt grec vanille

• Mélanger le yaourt grec, le chocolat fondu et la vanille pour réaliser la ganache.
• Pocher la ganache dans les cavités.

Cristalliser la ganache

• Laisser cristalliser 12 h en chambre à 16°C.

Obturer les bonbons

• Obturer les bonbons avec la couverture noire restante.

Démouler et offrir

• Démouler les bonbons le lendemain.
• Vérifier le reflet brillant de chaque bonbon.
• Ils sont prêts à être offerts.