Foncer le cercle à flan

• Détailler la pâte sucrée froide en bandes de 25 cm de longueur et 6 cm de hauteur.
• Disposer les bandes dans le cercle à flan et placer le fond.
• Araser l'excédent de pâte sur le bord.

Préparer l'insert praliné pécan riz soufflé

• Torréfier les noix de pécan puis réaliser un caramel à sec.
• Mixer le tout, ajouter le riz soufflé et une pointe de fleur de sel.
• Remplir le cercle puis réserver au congélateur.

Infuser la vanille dans le lait

• Fendre et gratter la gousse de vanille.
• Faire infuser la vanille dans le lait.

Réaliser l'appareil à flan

• Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre puis ajouter la maïzena.
• Délayer avec le lait chaud infusé et reverser dans la casserole.
• Porter à ébullition, puis terminer avec le beurre et la crème liquide et mixer.

Monter le flan

• Verser une première partie d'appareil à flan dans le fond de flan.
• Déposer l'insert praliné riz soufflé puis laisser prendre au froid.
• Reverser la seconde partie d'appareil à flan.

Cuire le flan

• Faire refroidir le flan au congélateur avant cuisson.
• Enfourner 50 minutes à 180 °C.

Refroidir et démouler

• Laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur.
• Démouler le lendemain pour une découpe parfaite.