Infuser la crème à la vanille

• Verser la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Faire chauffer sans bouillir puis laisser infuser hors du feu.

Fondre la masse gélatine

• Ajouter la masse gélatine fondue à la crème chaude et mélanger.

Verser sur la couverture ivoire

• Verser la crème chaude en la filtrant sur la couverture ivoire.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Ajouter la crème froide et mixer

• Ajouter la crème bien froide.
• Mixer au mixeur plongeant pour émulsionner.

Repos au réfrigérateur

• Filmer au contact et réserver au réfrigérateur une nuit avant utilisation.