Découper et former les feuilletés

• Découper des cercles entiers dans la première pâte feuilletée
• Découper des cercles de même diamètre dans la deuxième pâte et évider le centre pour former des anneaux
• Superposer chaque anneau sur un cercle entier

Dorer et cuire les feuilletés

• Battre le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner le dessus des feuilletés
• Enfourner à 200 °C en chaleur statique jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés
• Laisser refroidir

Cuire le poulet

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle
• Faire cuire le poulet en morceaux, saler légèrement et poivrer
• Réserver

Faire revenir échalotes et champignons

• Faire revenir les échalotes dans la poêle
• Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation de leur eau
• Remettre le poulet, mélanger et réserver

Préparer la sauce

• Faire fondre le beurre dans une casserole
• Ajouter la farine et mélanger
• Verser le bouillon progressivement en fouettant pour obtenir une sauce lisse

Mijoter la garniture

• Laisser épaissir la sauce quelques minutes
• Verser la sauce sur le mélange poulet-champignons et laisser mijoter à feu doux
• Ajouter le persil, poivrer et rectifier l'assaisonnement

Montage et service

• Creuser délicatement le centre des feuilletés en conservant les chapeaux
• Garnir généreusement de préparation au poulet et aux champignons
• Replacer les chapeaux et servir bien chaud