Peser les ingrédients

• Peser les œufs, la farine T45, le sucre, le sel et la levure fraîche de boulanger.
• Réunir le tout dans la cuve du batteur.

Pétrir la pâte

• Mettre le crochet et pétrir à vitesse moyenne.
• Si la pâte a du mal à se décoller, ajouter une pointe de lait.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien et soit élastique, le gluten doit être développé.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre pommade et continuer de pétrir.
• Si le beurre reste sur les parois, passer un coup de corne.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et élastique.

Première pousse

• Mettre la pâte dans un cul-de-poule.
• Laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer et rabattre

• Fariner légèrement le plan de travail et y déposer la pâte.
• Dégazer et rabattre la pâte, puis former une jolie boule.
• Fariner très légèrement.

Repos au froid

• Déposer la boule au réfrigérateur.
• Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte durcisse bien.

Façonner les boules

• Diviser la pâte en 5 parts égales.
• Former 5 boules bien lisses, en les reprenant plusieurs fois si besoin.

Mettre en moule

• Placer 4 boules au fond du moule à brioche en les aplatissant un peu sur les côtés.
• Poser la cinquième boule au centre pour former la tête, bien au-dessus pour qu'elle ne tombe pas.

Deuxième pousse

• Laisser pousser à environ 26-30 °C jusqu'à ce que la brioche double de volume.

Dorer et cuire

• Badigeonner la brioche de dorure au jaune d'œuf.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.