Préparer la pâte à brioche

• Tiédir le lait et y dissoudre la levure.
• Ajouter le sucre, le mascarpone, les œufs, la farine et le sel.
• Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Laisser lever la pâte à brioche

• Couvrir la pâte et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparer la pâte à cookies

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre en poudre et la cassonade.
• Ajouter l'œuf, puis la farine, la fleur de sel et la levure chimique.
• Incorporer les pépites de chocolat et réserver la pâte à température ambiante dans une poche à douille.

Façonner les brioches cookies

• Dégazer la pâte à brioche, l'étaler en rectangle, puis la diviser en bandes égales.
• Déposer la pâte à cookies sur chaque bande et rouler en escargots.
• Laisser lever 15 minutes.

Cuire au four

• Badigeonner de jaune d'œuf.
• Cuire à 180 °C en ajustant selon votre four.

Laisser tiédir

• Laisser tiédir pour que le cookie durcisse bien avant de déguster.