Panadería

Brioche de star à la levure fraîche

1 h 30 minPara 3Nutri-Score D€€

1 h 30 min

Panadería

receta de

Gledis&Kahina

@gled.kb

lo que necesita

3 personas

farine T45Cereales460 g
œufs (à température ambiante ou froide, comme tous les ingrédients)Lácteos4 piezas
crème fraîche (peut remplacer le lait, même température que les œufs)Lácteos100 ml
sucreDespensa65 g
selEspecias5 g
levure fraîche (émiettée (8 g si levure sèche))Despensa16 g
beurre (82 % de matière grasse minimum, en morceaux)Lácteos160 g

por ración

1114kcal

lo que usará

paso a paso

Réunir les ingrédients à la même température
- Sortir les œufs et la crème du frigo pour qu'ils soient tous à la même température
- Préparer la farine T45, indispensable pour la pâte
- Prévoir la levure fraîche plutôt que la sèche : goût moins prononcé et pousse plus rapide
Paso 1
Mettre les ingrédients dans le robot
- Verser la farine, les œufs, la crème, le sucre et le sel dans la cuve du robot
- Émietter la levure fraîche et l'ajouter
Paso 2
Pétrir la pâte
- Pétrir à vitesse faible
- Poursuivre à vitesse moyenne
- Terminer à vitesse forte pour développer un bon réseau de gluten
Paso 3
Incorporer le beurre
- Au bout de 8 min de pétrissage, ajouter le beurre morceau par morceau, robot en marche
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords : élastique, grasse et collante à la fois
Paso 4
Première pousse
- Mettre la pâte dans un bol et couvrir de film alimentaire pour qu'aucun air ne passe
- Placer dans un endroit chaud, four éteint avec un bol d'eau chaude
- La pâte doit bien gonfler
Paso 5
Dégazer et repos au frais
- Dégazer la pâte une première fois
- La rebouler puis filmer au contact
- Laisser reposer au frais au moins une demi-heure, idéalement toute la nuit
Paso 6