Préparer la pâte à brioche

• Mélanger la farine, le lait, les œufs, le sucre, la levure, le sel, le beurre mou et l'extrait de vanille.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte ultra souple.

Diviser et colorer la pâte

• Diviser la pâte en deux parties.
• Ajouter le cacao dans l'une des deux parties et pétrir pour l'incorporer.

Première pousse

• Laisser pousser les deux pâtes à 30 °C.

Façonner la brioche marbrée

• Étaler la pâte à la vanille en rectangle.
• Poser le pâton au cacao par-dessus.
• Tracer une ligne de pâte à tartiner, former un boudin en serrant bien et rouler jusqu'à la moitié.
• Tracer des bandelettes, les torsader puis continuer à former le boudin.

Deuxième pousse

• Laisser pousser la brioche façonnée.

Dorer et cuire

• Mélanger le jaune d'œuf avec un peu de lait et badigeonner la brioche.
• Enfourner à 170 °C.