Préparer la base de la pâte

• Verser le lait tiède, la levure sèche de boulanger et le sucre dans un saladier.
• Mélanger avec une cuillère en bois.
• Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.

Incorporer la farine et le sel

• Ajouter la farine et le sel sans que le sel entre en contact avec la levure.
• Mélanger brièvement avec la cuillère en bois.

Ajouter le beurre et former la boule

• Ajouter le beurre mou et mélanger encore avec la cuillère en bois.
• Continuer jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis finir à la main pour rassembler la pâte en une belle boule lisse, sans pétrir.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier.
• Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Incorporer les pépites de chocolat

• Dégazer la pâte.
• Ajouter les pépites de chocolat et travailler la pâte pour bien les répartir.

Façonner la brioche

• Diviser la pâte en trois pâtons de poids égal.
• Réaliser trois boudins de même longueur puis former une tresse.
• Déposer la brioche dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Deuxième pousse

• Couvrir la brioche.
• Laisser reposer.

Dorer la brioche

• Badigeonner la surface avec le jaune d'œuf mélangé à un peu de lait.

Cuire la brioche

• Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C.
• Laisser cuire environ 40 minutes.
• Vérifier la cuisson à cœur au thermomètre : la brioche est cuite lorsqu'elle atteint environ 90 °C.

Refroidir

• À la sortie du four, couvrir la brioche avec un torchon propre.
• Laisser refroidir un peu avant de démouler et de trancher.