Activer la levure dans le lait

• Mettre la levure et le lait dans le bol du robot.
• Activer 2 min à 37 °C en vitesse 2.

Pétrir la pâte

• Ajouter la farine, le sucre, l'œuf et le sel.
• Pétrir en mode pétrin pendant 3 min.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre en morceaux.
• Pétrir en mode pétrin pendant 7 min.

Première pousse

• Laisser pousser la pâte pendant 1 heure.

Ajouter les pépites et façonner

• Ajouter les pépites de chocolat et mélanger en dégazant la pâte.
• Déposer la pâte sur le plan de travail et former un pâton.
• Diviser en 12 briochettes et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.

Deuxième pousse

• Laisser pousser 1 heure, couvertes d'un torchon, à température ambiante.

Dorer et cuire

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Badigeonner les briochettes d'œuf battu mélangé à un peu de lait.
• Enfourner environ 10 à 12 minutes à 180 °C, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais encore moelleuses.

Refroidir

• À la sortie du four, placer les briochettes dans un torchon propre et laisser refroidir.