Extraire l'amidon du manioc

• Broyer le manioc pelé avec de l'eau jusqu'à obtenir une crème épaisse pleine de fibres.
• Verser la crème dans un tissu et filtrer : les fibres restent dans le sac, l'amidon passe avec l'eau.
• Presser longuement le tissu pour ne rien perdre.

Laisser décanter une nuit

• Couvrir la jarre et laisser reposer une nuit entière.
• Au matin, l'amidon est tombé au fond : retirer l'eau jaune du dessus.

Laver l'amidon plusieurs fois

• Ajouter de l'eau propre, remuer et laisser reposer.
• Recommencer les lavages 3 à 5 fois, jusqu'à obtenir un bloc d'un blanc parfait, sans couleur jaune ni odeur.

Sécher et préparer la poudre

• Émietter le bloc et le faire sécher au soleil sur des draps.
• Tamiser la poudre sèche puis la piler pour qu'il ne reste aucun grumeau.

Colorer la pâte

• Mixer et filtrer le fruit du dragon pour le rose et le concombre pour le vert.
• Incorporer ces jus naturels à une partie de la poudre pour obtenir des perles colorées, sans colorant.

Préparer le sirop de sucre brun

• Faire fondre le sucre brun dans l'eau jusqu'à obtenir un sirop.
• Verser le sirop bouillant sur la fécule de tapioca : la chaleur fait gonfler l'amidon et rend la pâte souple.

Façonner les perles

• Pétrir la pâte puis l'étaler et la découper en lanières, puis en tout petits cubes.
• Rouler chaque cube sous la main pour former une bille.

Cuire les perles

• Cuire les perles dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
• Les plonger dans un bain d'eau froide : le choc les rend plus fermes et plus élastiques.

Préparer le thé au lait

• Chauffer le thé noir avec le sucre jusqu'à caraméliser.
• Ajouter le lait et filtrer.

Préparer la pâte de lait

• Avec le reste de fécule, ajouter le lait sur feu doux.
• Remuer sans arrêt jusqu'à obtenir une pâte blanche qui s'étire.

Dresser le bubble tea

• Mettre les perles au fond du verre avec des glaçons.
• Verser le thé au lait par-dessus.

Dresser le dessert

• Disposer des perles de toutes les couleurs autour de la pâte de lait.