Préparer les fruits

• Laver, équeuter et sécher les fraises et les framboises.
• Peler la mangue, les kiwis, les oranges et les pommes.
• Tailler les fruits en fines lamelles ou rondelles régulières à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.

Éviter l'oxydation

• Citronner légèrement les lamelles de pomme et de banane pour qu'elles ne noircissent pas.
• Réserver les fruits au frais dans un bol, séparés par variété.

Monter la bûche

• Chemiser le moule à bûche de lamelles de fruits en commençant par les plus fermes.
• Alterner les couches et les couleurs en tassant délicatement pour obtenir une forme compacte.
• Terminer par les fruits les plus tendres et les plus brillants sur le dessus.

Réserver au frais

• Couvrir et placer au réfrigérateur pour que la bûche se tienne bien.
• Démouler délicatement sur un plat de service.

Dresser et servir

• Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche.
• Servir bien frais, en tranches épaisses.